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<!DOCTYPE html>

<title>Musmehl</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Musmehl</span></h1>

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<p><b>Musmehl</b> (zu „<a href="Mus" title="Mus">Mus</a>“ und von mittelhochdeutsch <i>muosmel</i> „Weizenmehl, Feinmehl“<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist ein <a href="Grie%C3%9F" title="Grieß">grießig</a> gemahlenes braunes Vollkornmehl aus im Ofen gerösteten Körnern von <a href="Dinkel" title="Dinkel">Dinkel</a> oder <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, gelegentlich auch <a href="Hafer" title="Hafer">Hafer</a> oder einer Mischung dieser Getreidesorten.<sup id="cite_ref-VDM_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-VDM-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-GL_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-GL-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es ist ein früher in Süddeutschland und Tirol weitverbreitetes Getreideprodukt, das im 20. Jahrhundert in Vergessenheit geriet und zu Beginn des 21. Jahrhunderts von der <a href="Slow_Food" title="Slow Food">Slow-Food</a>-Bewegung als regionaltypisches und traditionelles Gericht wiederbelebt und in die <a href="Arche_des_Geschmacks" class="mw-redirect" title="Arche des Geschmacks">Arche des Geschmacks</a> aufgenommen wurde.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Musmehl wird noch immer von handwerklich arbeitenden kleineren Mühlenbetrieben in <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württemberg</a> hergestellt.<sup id="cite_ref-GL_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-GL-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Getreide wird acht Stunden bei langsam von 150 zu 100 °C abfallender Temperatur <a href="Darre" title="Darre">gedarrt</a> und anschließend <a href="Schrot_(Getreide)" title="Schrot (Getreide)">geschrotet</a>. Durch das Darren wird das Getreide gebräunt und entwickelt charakteristische Röstaromen. Musmehl dient als Grundlage für verschiedene Zubereitungen als Gebäck oder als Brei. In <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">Oberschwaben</a>, im Allgäu und im <a href="Odenwald" title="Odenwald">Odenwald</a> wurde aus Musmehl das süße <a href="Habermus" class="mw-redirect" title="Habermus">Habermus</a> oder Häbresmus gekocht, während auf der <a href="Schw%C3%A4bische_Alb" title="Schwäbische Alb">Schwäbischen Alb</a> traditionell der herzhafte <a href="Schwarzer_Brei" title="Schwarzer Brei">Schwarze Brei</a> hergestellt wurde, der dort jahrhundertelang als Grundspeise der Landbevölkerung galt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Musmehl findet daher auch in verschiedenen historischen Beschreibungen der Armenspeisung Erwähnung.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> So beurkundete Maria Schenk von Stauffenberg im Jahr 1616 eine Stiftung, wonach „den armen bedürftigen“ jährlich unter anderem „2 Mittelen Musmehl“ gegeben werden sollten.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Wegen der langen Haltbarkeit wurde Musmehl von Tiroler Hirten zum sommerlichen Aufenthalt auf die <a href="Alm_(Bergweide)" title="Alm (Bergweide)">Alm</a> mitgenommen.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Jürgen Martin: <i>Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.</i> Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= <i>Würzburger medizinhistorische Forschungen.</i> Bd. 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 153 (<i>muosmel</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-VDM-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-VDM_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mein-mehl.de/mehlblog/nachricht/unbekannte-muehlenschaetze-musmehl/"><i>Unbekannte Mühlenschätze: Musmehl.</i></a> In: <i>Verband Deutscher Mühlen e. V., Berlin, mein-mehl.de.</i> 20. Juli 2018,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 29. März 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMusmehl&rft.title=Unbekannte+M%C3%BChlensch%C3%A4tze%3A+Musmehl&rft.description=Unbekannte+M%C3%BChlensch%C3%A4tze%3A+Musmehl&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.mein-mehl.de%2Fmehlblog%2Fnachricht%2Funbekannte-muehlenschaetze-musmehl%2F&rft.date=2018-07-20"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-GL-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-GL_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-GL_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.luzmuehle.de/musmehl.html"><i>Unser Musmehl.</i></a> In: <i>Getreidemühle Luz

GmbH & Co. KG, Münsingen-Buttenhausen, luzmuehle.de.</i> 25. Mai 2018,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 29. März 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMusmehl&rft.title=Unser+Musmehl&rft.description=Unser+Musmehl&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.luzmuehle.de%2Fmusmehl.html&rft.date=2018-05-25"> </span></span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160501143200/http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/musmehl/">Musmehl auf der Seite von slowfood.de abgerufen am 28. Mai 2015</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 1. Mai 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Ulrike Oelkuch: <i>Raub der Französinnen</i>, Reutlinger General-Anzeiger, 10. Dezember 2005</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">K. Walchner (Hrsg.): <i>Geschichte der Stadt Pfullendorf von 916 bis 1811.</i> Konstanz 1825, S. 142; Johann K. Krais: <i>Tagebuch über diejenigen Begebenheiten, welche die Reichsstadt Biberach … vom Jahr 1802 an ibs zum Jahr 1815..</i> Buchau 1822, S. 266 f; Jakob Friedrich Unold: <i>Geschichte der Stadt Memmingen.</i> Memmingen 1826, S. 210.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Staatsarchiv Sigmaringen, Gf. und Frh. Schenk von Stauffenbergische Archive, Dep. 38 T 1 Nr. 1408</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Bei Schneesturm übers Pfunderer Joch</i>, Der Terner, Nr. 2, 2004, S. 45.</span>

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